Visto que el artículo de La leche es salud. No! ha creado mucho interés y que en el último comentario, del mismo, se me pregunta por el calcio, la menopausia y la osteoporosis, quiero dedicar otra entrada, a la leche de vaca y a la de soja como fuentes de calcio. Aprovecho también para rectificar otro comentario del artículo, pero este escrito por mi, donde hablo sobre la leche de soja.

La información que voy a dar está sacada fundamentalmente del artículo “Las mejores fuentes de calcio … descartadas la leche de vaca y de soja” de la revista Discovery Salud nº 125, entre otras fuentes de información.

Como ya bien comenté en La leche es salud. No! , hay estudios que demuestran que la leche animal desmineraliza a los adultos. Tomar leche de vaca implica ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas, que producen un exceso de acidez, que nuestro cuerpo intenta compensar liberando minerales alcalinos. Lo demuestra el estudio publicado en 1983 en el American Journal of Clinical Nutrition donde mujeres hasta los 65 años que no tomaban leche y eran vegetarianas tenían una pérdida de hueso de un 18%, frente al 35% que padecían la mujeres que consumían leche.

En cuanto a la leche de soja, el Sr. Alfredo Embid, coordinador de la Asociación de Medicinas Complementarias comenta en uno de sus artículos que la soja, incluso la no transgénica, produce numerosas patologías. También dice, que el consumo de soja no sólo no previene del cáncer sino que puede fomentar los cánceres ginecológicos y tiroideos. En la revista Discovery Salud, se explica que en el procesamiento industrial de la soja se produce una sustancia cancerígena, la lisinealina, y que los solventes utilizados dejan otros residuos cancerígenos como el hexano. Referente al tema de los transgénicos, donde un 95% de la soja que nos llega es un OGM(organismo genéticamente modificado), el Sr. Embid afirma que se ha comprobado experimentalmente que el ADN transgénico ingerido en alimentos se puede recombinar en el estómago y en el intestino humano transfiriendo a las bacterias de la flora intestinal propiedades de la plantas transgénicas com, por ejemplo, la resistencia a antibióticos.

Y ahora la pregunta es: ¿Cómo debo prevenir la Osteoporosis? La Osteoporosis no se produce por falta de calcio, sino por la pérdida del mismo. Tal y como, se explica en el artículo de Discovery Salud, no se trata de aumentar su consumo sino de limitar o detener su pérdida. Pérdida ocasionada por la intoxicación del organismo, medicamentos, tabaco, café, alcohol, la leche, grasas saturadas y proteínas cárnicas o comida enlatada y envasada llena de conservantes, colorantes, etc., como también por la falta de ejercicio físico.

Según el doctor Jean Seignalet, catedrático de Medicina de la Universidad de Montpellier, escritor del libro “La Alimentación, la 3º Medicina” la leche de vaca es rica en calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de la heces fecales. Sólo una pequeña parte es absorbida. El doctor Seignalet también apunta con el consumo de vegetales, hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas y frutos secos y frescos ya se obtiene la suficiente cantidad de calcio.

Ya finalizando con el tema, quiero añadir que el consumo de alimentos ricos en calcio debería ir acompañado de unos buenos niveles de vitamina D (la mayor parte la sintetiza el propio cuerpo humano al exponerse al sol, pero entre un 10-15% se adquiere a través de los alimentos como el pescado azul) ya que ayuda en su absorción. Como bien ya comenté en la entrada: La leche es salud. No! el sésamo es un alimento muy rico en calcio, cinco veces más rico que la leche de vaca. Como también las espinacas, el perejil, las almendras, la col rizada, los berros, los higos secos, la col seca, las coles de bruselas, los repollos, los nabos, el brécol, los berros, las algas, las alubias secas, las berzas, las ortigas, los grelos, las pipas de girasol, las nueces, el diente de león, los cacahuetes, las almejas el salmón, las espinas de los pescados pequeños, etc.

Artículo redactado por Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agroalimentaria Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster Internacional en Dietética y Nutrición.
www.alimentosysecretos.com

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