El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos, bacterias probióticas y levaduras. Las más habituales son el Lactobacillus acidophilus(bacteria) y el Saccharomyces kefir (levadura).

Según el medio en el que crezcan, se distinguen tres tipos de kéfir: el de leche que se parece a un yogur, el de agua que es como una limonada con gas y el de té o Kombucha.
Puede ser considerado un probiótico, por su efecto antibacteriano, antimicótico, antineoplásico y por sus propiedades immunológicas. Entre muchas de sus propiedades beneficiosas se puede destacar que:

• Mejora la capacidad de asimilación de los alimentos.
• Regula el tracto intestinal
  Fortalece las defensas frente a infecciones tanto virales como bacterianas.
• Reduce los niveles de colesterol
• Previene del cáncer de colon
• Según un estudio hecho por Rodriguez KL, Carvalho JC, Schneedorf JM el kéfir tiene efectos antiinflamatorios.
• Es un suave laxante, pero si el kéfir es fuerte será un poco astringente
• Disminuye la ansiedad
• Cura la falta de sueño
• Mejora el apetito
• Disminuye la depresión
• Según un estudio publicado por The Food Institute , la leche fermentada kéfir que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos.

También se ha utilizado de forma satisfactoria en enfermedades como: reumatismo, asma, estreñimiento, hipertensión arterial, artritis, úlceras gástricas, mala digestión, mala absorción de los alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas, tratamientos pre/postoperatorios, útil como complemento en enfermedades como cáncer o sida.

Para su elaboración y conservación destaco las siguientes webs:

• Elaboración y conservación de Kéfir
• Elaboración Kéfir de agua
  
• Bizcocho esponjoso de Kéfir
  
• Receta Kéfir

Artículo redactado por Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agroalimentaria Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster Internacional en Dietética y Nutrición.
www.alimentosysecretos.com

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