22 Jul 2009, Categoría: Salud & Belleza - antioxidantes - betacaroteno - huevos - vitaminas

Durante años se ha hablado mal del huevo y su relación con el colesterol sanguíneo y las enfermedades cardiovasculares. Diversos estudios avalan que tomar un huevo al día no es perjudicial sino que puede aportarnos muchos nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

En la década de los 70 se empezó a extender la creencia de que más de 2 o 3 huevos a la semana era perjudicial para el  sistema cardiovascular. Como consecuencia el consumo de huevo, alimento de alto contenido en colesterol, decreció considerablemente, sobretodo en los países occidentales. En los años ochenta, los estudios avanzaron y no sólo se demostró que la concentración de colesterol en sangre en personas sanas no dependía directamente del consumo de huevos, sino que el huevo nos aporta muchos nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, … ) que contribuyen a regular los factores de riesgo cardiovascular.

El profesor Sung I. Koo, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Kansas (Estados Unidos) a finales del 2001 concluyó en su estudio, que la lecitina o fosfatidilcolina, sustancia presente en la yema de huevo, no solo es una excelente fuente de colina y por lo tanto actúa en el desarrollo de la función cerebral y la memoria sino que también reduce de forma significativa la absorción de colesterol. Por lo tanto, el huevo limita la absorción de colesterol en el intestino.

Por otra parte, en la Universidad de Surrey, la nutricionista, Juliet Gray y el profesor de nutrición metabólica, Bruce Griffin, confirman lo que ya se creía con anterioridad, son las grasas saturadas y no el colesterol de los alimentos las que inciden en los niveles de colesterol. La conclusión de su estudio fue que el colesterol en los huevos solo tiene un efecto pequeño y clínicamente insignificante en el colesterol de la sangre. También constataron que sólo un tercio del colesterol sanguíneo se origina en la dieta, factores como fumar, falta de ejercicio físico o el sobrepeso influyen mucho más a los niveles de colesterol en sangre y aumentan el riesgo de infarto.

Otras recientes investigaciones demuestran que el huevo contiene carotenoides (luteina y zeaxantina) componentes antioxidantes que ayudan a retrasar la aparición de cataratas y a prevenir la degeneración macular.

Por lo tanto, tal i como la American Heart Association ha afirmado, un huevo al día puede ser compatible con una dieta cardiovascular siempre que no se superen los 300mg de colesterol diarios. ( un huevo tiene entre 200 y 250mg de colesterol).



Artículo redactado por Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agroalimentaria Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster Internacional en Dietética y Nutrición.
www.alimentosysecretos.com




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7 Comentarios

  • Myrna Rita

    Lamento no estar de acuerdo con comer huevos, los huevos son símbolo de la vida y como vegana no los como, además están cada día más intervenidos por la mano del hombre, ya no existen huevos naturales. TODOS LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL INTOXICAN EL CUERPO HUMANO. La salud se obtiene de los alimentos vegetales, frutos, semillas, cereales, legumbres, nueces, verduras, fruta, etc. Ojalá todo integral, y natural, además comer un 60% mínimo en forma cruda.

  • agnes

    Comprendo tu postura como vegana. Te recomiendo comer QUINOA, un alimento que contiene todos los aminoácidos esenciales, proteínas de alta calidad.

  • Álvaro Núñez

    Hacen creo ,mas de 30 años que desayuno 2 huevos . mi colesterol total no pasa de 220mg /dl .
    hace un mes aprox baje a uno al día todavía no he medido el colesterol de nuevo
    tengo 76 años hipertenso controlado y peso 100kg. que no he podido bajar incluso con metformina no como grasas trans ni azucar . consumo aceite de oliva – creo que viviré algunos años mas…

  • ana

    Me encantan los huevos de todas las maneras¡qué alegría saber que son buenos¡Alguien sabe dónde puedo encontrar los nonis,he padecido de cancer de mama y voy buscando alimentos que me ayuden .

  • Joseba Abad

    Pues la verdad es que uno no sabe que creer, si vas al medico te dice que no debes comer mas de 3 huevos a la semana, luego ves por distintas vias que el huevo no es malo y que se puede comer tranquilamente, mucha gente o la mayoria dicen que es responsable directo del colesterol y yo como huevos desde que me acuerdo diariamente y no tengo colesterol alto el mio total es de 161 mg/dl como dice el señor mas arriba asi que desmitifiquen al huevo y a disfrutar de sus grandes virtudes… gracias

  • Alvaro Nuñez

    Quiero dejar constancia que estoy vivo desde Octubre 2011 que estoy comiendo un huevo diario sigo con el mismo colesterol de 220/dl ahora tengo 78 años y peso 105 Kg creo que vivire algunos años mas …pocos tal vez .

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