En el café, yogur, para reducir el sabor ácido del tomate, elaborar postres y en un largo etcétera de cocinados se utiliza el azúcar. Y es que, todo y cosechar mala fama se encuentra en todas las casas. Y la pregunta es: ¿Que azúcar comprar, blanco o moreno?

Ambos se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. La principal diferencia entre uno y otro viene de la fase de producción. El azúcar blanco es refinado en cambio el azúcar moreno auténtico no. Este último se obtiene sin refinar, ni procesar, solo es cristalizado. Lo que significa que su contenido en impurezas es mayor. Estas impurezas, una película de melaza que envuelve los cristales, es la que le otorgan su color y sabor particular.

La melaza es rica en vitaminas del grupo B (excepto la B1), hierro, cobre y magnesio muy recomendado para personas, por ejemplo, anémicas. Pero la cosa no es como pinta. La cantidad de melaza, y por lo tanto de nutrientes que se encuentran en el azúcar moreno es insignificante. Me explico, para que su consumo nos supusiera un beneficio, deberíamos consumir cantidades inmensas de azúcar, convirtiéndose en algo muy perjudicial para el organismo.

Por otra parte, generalmente el azúcar moreno que se vende no es el original, sino azúcar blanco (refinado) al que se le ha añadido extracto de melaza, para que se parezca en color y sabor al auténtico.

Así que, respondiendo a la pregunta inicial: “- Déjate guiar por el paladar.”

Artículo redactado por Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agroalimentaria Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster Internacional en Dietética y Nutrición.
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