09 Feb 2011, Categoría: General - Recetas - celiaquía - quinua/quinoa

¿Conocéis la quinua? Estoy segura que muchos ya la habréis probado y con un poco de suerte seréis habituales a ella.

Pero, ¿por qué es interesante comer quinua?

La quinua es un cereal de fácil digestión. Su sabor es parecido al arroz integral y su textura al cuscus. Es rica en hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos esenciales. Contiene unos 8 gramos de proteína por vaso de quinua, el doble que los otros cereales. Por lo tanto, es un alimento fantástico para vegetarianos.

Pero eso no es todo, tiene grasas insaturadas, esenciales para nuestra dieta, minerales como el calcio, el magnesio, el zinc, el fósforo y el hierro, vitaminas como la vitamina C, E, B1, B2, y B3, fibra, y además no contiene gluten, por lo tanto es perfecta para celíacos.

Si os interesa, debéis saber que la quinua contiene un revestimiento de saponina que la protege de manera que su cultivo no requiere mucho cuidado. Pero, ¡IMPORTANTE! este revestimiento debe eliminarse para se consumida, puesto que no es comestible. Para conseguirlo se debe poner en remojo varias horas y lavar bien. Normalmente la quinua que compramos ya viene lavada, pero mejor asegurarnos de que es así.

Para terminar quiero recomendaros algunas recetas interesantes que he encontrado en la red.

Hamburguesas de quinua

Timbales de quinua

Quinua con queso

Pastel de quinua

¡Que aproveche!



Artículo redactado por Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agroalimentaria Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster Internacional en Dietética y Nutrición.
www.alimentosysecretos.com




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8 Comentarios

  • Isabel

    gracias por tu artículo sobre la quinoa, me gustaria saber si
    las adictas a las dietas de 1200 calorias/dia podemos acompañar la quinoa con algún tipo de proteina mas o debemos mantenernos con un plato único/comida.

    gracias,
    Isabel de Cáceres

  • agnes

    Hola Isabel,

    Depende de la ración. Cuenta que unos 60g en crudo de quinoa son una 181,19Kcal por lo tanto puedes mezclarla con una legumbre (ejemplo de una comida: 40g en crudo de quinoa y 40g de lenteja con verduras y una cucharada de aceite de oliva y un yogur (más o menos unas 400kcal; 50% de hidratos de carbono; 30% de lípidos y 20% de proteínas)) o frutos secos, elaborando un plato único con verduras. O puedes hacer un primer plato de quinoa con verduras y de segundo una proteína animal como merluza, pollo, etc. Aunque sigas una dieta de 1200 Kcal puedes comer de todo solo debes tener en cuenta:
    - El tipo de cocinado
    - La cantidad (ración).
    - Seguir siempre un mismo horario de comidas ( entre 5 o 6 comidas al día).
    - Disminuir el consumo de dulces y alimentos ricos en grasas saturadas
    - Beber entre 1,5-2L de agua al día.
    - Y muy importante hacer ejercicio físico a diario.

    Espero haberte sido de ayuda.
    Un abrazo,

    Agnès

  • Isabel

    gracias Agnès por tus consejos me son muy útiles,

    veo que tienes un blog para niños Nutrieducat.com
    pues voy a verlo

    un abrazo
    Isabel

  • Manuela

    Buscando información sobre el glutamato me encontré con tu página, que me parece muy interesante. Me gustaría agradecerte por el esfuerzo en compartir este tipo de información. Como el articulo del glutamato es de hace unos 2 años te envío mi comentario aquí.
    Te quería pedir que mirases también el aspartamo E951 y advirtieras a la gente sobre ello, es lo que substituye el azúcar y está en todos los alimentos Light o sugar free.
    http://www.nodo50.org/rebeldemule/foro/viewtopic.php?f=25&t=6828
    Muchas gracias.
    Manuela

  • yamila

    Hola!quisiera que me informen,por favor, cuanta quinoa se puede consumir a diario? Gracias! que sigan bien

  • agnes

    Hola Yamila,

    Es importante llevar una dieta equilibrada y muy variada. La quinoa es un alimento que forma parte de una dieta saludable. Por lo tanto, no creo que se deba limitar su consumo, lo que es importante es que la combines con otros alimentos para conseguir todos los nutrientes diarios necesarios.

    Saludos,

    Agnès

  • damián

    de que zona de Chile es la quinoa

  • agnes

    Hola Damián,
    La Quinoa se cultiva desde hace 5000 años en los andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y chilenos.
    Saludos,

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