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Konjac o Shirataki, un sin sabor muy deseado

Llegó el sueño de muchos y el alimento más buscado por los Dietamaníacos. Viene de Asia y tiene 5 Kcal por 100g. Konjac para los japoneses, Konnyaku para los coreanos, pero en Europa y América es más conocido como Shirataki. (Otros nombres: Konjak, Konjaku, elephant yam, voodoo Lily…)

El Konjac es una planta perenne del género Amorphophallus. Crece en China, Japón y Corea. Contiene 96% de agua y un 4% de guacomanano. Tiene efecto saciante, laxante y demulcente. Es utilizada como coadyuvante en el tratamiento del estreñimiento, diarrea, hiperlipemias, hiperglucemia y sobrepeso. En 2008, la American Journal of Clinical Nutrition escribió que el Konjac reduce los niveles de “colesterol malo” y ayuda a perder peso.

No tiene calorías, apenas tiene sabor, pero su textura es muy valorada. Del Konjac se puede hacer harina, mermelada o gelatina, y cuando se comercializa en forma de noodles recibe el nombre de Shirataki. De hecho, en la cocina japonesa es utilizado para cocinar platos tradicionales como el Sukiyaki o el Oden. Y en EUA le llaman el “dulce Konjac”, en forma de gelatina se convierte en un perfecto tentempié.

Pero, ¡ATENCIÓN!, porque el Konjac no se derrite en la boca, ni con la presión de la lengua ni de la respiración. Por lo tanto, debe masticarse muy bien para evitar problemas de asfixia.

Sus contraindicaciones: no consumir Konjac cuando se está tomando algún medicamento ya que puede afectar su absorción. Tampoco está indicado en caso de estenosis esofágica o pilórica.

Sopas, noodles, arroz, galletas, cremas, bebidas… el Konjac puede presentarse de diferentes formas formando parte de productos dietéticos. Si estás A DIETA consulta a tu dietista y te indicará donde encontrarlo. Yo lo tengo en el supermercado delante de casa en forma de noodle, ¡a lo mejor tu también!

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Artículo redactado por Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agroalimentaria Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster Internacional en Dietética y Nutrición.
www.alimentosysecretos.com




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