Alimentos y secretos

El Teff, un cereal “sin gluten”

agnes — Sun, 28 Aug 2011 07:31:09 +0000

El Teff es un cereal de origen etíope de gran valor nutritivo. Es una semilla de pequeño tamaño, más pequeña que el mijo. En Etiopía y Eritrea el Teff es el ingrediente del pan Injera, un pan ligeramente amargo que se come junto a guisos de carne y verduras.

Es rico en carbohidratos, fuentes de energía; fibra, regula el aparato digestivo; proteínas, moléculas que reparan y mantienen nuestro organismo en perfecto estado; y minerales como el hierro, necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso e inmune, calcio y magnesio, para tener unos huesos fuertes y sanos. Por lo tanto, es un alimento perfecto para niños, deportistas, dietas de adelgazamiento, etc.

No tiene gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en la mayor parte de cereales, trigo, centeno, cebada, avena, entre otros. Esta proteína, en las personas celiacas, daña el revestimiento del intestino delgado, impidiendo que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos.

El Teff es un cereal que no tiene gluten, por lo tanto puede ser consumido en caso de intolerancia al gluten, Celiaquía.

Pan, galletas, pasta, repostería, el Teff es el ingrediente perfecto.

Receta: Pan de Teff

Ingredientes:

1,5 tazas de harina de Teff (180g), 2 tazas de agua, sal y aceite de oliva

Preparación:

1. Mezclamos la harina de Teff con el agua. Lo ponemos en un bol, lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar durante 3 días.

2. Pasado este tiempo lo mezclamos con sal (y/o otras especias, al gusto).

3. Empapamos una sartén con aceite de oliva y vertimos parte de la mezcla con el objetivo de hacer un pan delgado, fino, y del mismo diámetro que la sartén. Debemos girar el pan para que se haga por los dos lados, como si fuera una crêpe.

4. Retirar el pan y dejar enfriar en un plato. Si queremos poner las diferentes piezas de pan en un mismo plato deberemos separarlos con algún papel de cocina o film para que no se enganchen.

5. Propuesta para servirlo: Disponer el pan en la base y añadir encima las cucharadas del plato que más nos guste. Por ejemplo: Verduras y pollo salteado con crema de leche y curry.

En la elaboración del pan se pueden añadir otras especies para dar sabor. El Teff es ligeramente amargo.

¡Que aproveche!

Los remedios de la abuela moderna

agnes — Thu, 17 Feb 2011 10:05:18 +0000

Unos consejitos para todos:

- Después de un período de diarreas, el yogur contribuye a equilibrar la flora bacteriana del intestino.

- Para el mal aliento, toma anís verde. Después de comer, mastica tres o cuatro frutos de anís.

- Los alimentos ricos en hidratos de carbono, como la pasta, el pan, etc., son el mejor remedio contra el cansancio crónico. Se digieren en seguida y nos aportan energía.

- Una infusión analgésica, como la de corteza de saúco, puede aliviar los dolores de la artrosis. La salicina presente en el saúco se convierte en ácido salicílico en el organismo, de manera que calma el dolor.

- Contra los parásitos intestinales, lo mejor es una infusión de hojas de aguacate. Tres infusiones al día.

Para los que tenéis niños os aconsejo el blog de: http://www.nutrieducat.com/blog encontraréis cuentos infantiles educativos en alimentación y información para los padres.

La quinua o quinoa, un alimento muy completo

agnes — Wed, 09 Feb 2011 09:29:22 +0000

¿Conocéis la quinua? Estoy segura que muchos ya la habréis probado y con un poco de suerte seréis habituales a ella.

Pero, ¿por qué es interesante comer quinua?

La quinua es un cereal de fácil digestión. Su sabor es parecido al arroz integral y su textura al cuscus. Es rica en hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos esenciales. Contiene unos 8 gramos de proteína por vaso de quinua, el doble que los otros cereales. Por lo tanto, es un alimento fantástico para vegetarianos.

Pero eso no es todo, tiene grasas insaturadas, esenciales para nuestra dieta, minerales como el calcio, el magnesio, el zinc, el fósforo y el hierro, vitaminas como la vitamina C, E, B1, B2, y B3, fibra, y además no contiene gluten, por lo tanto es perfecta para celíacos.

Si os interesa, debéis saber que la quinua contiene un revestimiento de saponina que la protege de manera que su cultivo no requiere mucho cuidado. Pero, ¡IMPORTANTE! este revestimiento debe eliminarse para se consumida, puesto que no es comestible. Para conseguirlo se debe poner en remojo varias horas y lavar bien. Normalmente la quinua que compramos ya viene lavada, pero mejor asegurarnos de que es así.

Para terminar quiero recomendaros algunas recetas interesantes que he encontrado en la red.

Hamburguesas de quinua

Timbales de quinua

Quinua con queso

Pastel de quinua

¡Que aproveche!

La patata, alimento ideal para los niños

agnes — Sun, 30 Jan 2011 08:24:47 +0000

Actualmente, la patata es un vegetal muy cultivado en todo el mundo, ocupa el cuarto lugar, después del trigo, el arroz y el maíz. La patata puede clasificarse según el color (rojo, amarillo o blanco) o según la fecha de recogida. Ahora encontramos la patata de media temporada, que ha sido recogida entre los meses de junio y septiembre (España).

La PATATA es el tubérculo comestible de la patatera, Solanum tuberosum. Es un alimento muy utilizado en la cocina (patata hervida, frita, etc.).

El componente principal de la patata es el almidón, que representa aproximadamente tres cuartas partes de su materia seca. El almidón es un hidrato de carbono complejo y, por lo tanto, de asimilación lenta, a diferencia de los hidratos de carbono simples (azúcar de mesa), que son de asimilación rápida. Comiendo alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (cereales, tubérculos y legumbres) nos aseguramos una asimilación lenta de sus nutrientes, y de esta manera el organismo dispone de energía durante más tiempo, lo que la convierte en ideal tanto para niños como para adultos. Sólo contiene un 0,2% de grasa, por lo tanto, es conveniente acompañarla de algún alimento que no aporte grasa (aceite) y proteína (atún) para conseguir un plato equilibrado.

Es importante, también, el aporte de proteínas de la patata y, sobre todo, de vitamina C. En menos cantidad, presenta vitaminas del complejo B, necesarias para el metabolismo o la transformación de los hidratos de carbono (almidón) en energía. El contenido en vitamina C depende, básicamente, de las condiciones de almacenaje (tiempo y temperatura) y de la cocción, que la afecta negativamente. La patata, a causa del bajo contenido en sodio y alto contenido en potasio, también es ideal para combatir la hipertensión, por las propiedades vasodilatadoras y diuréticas. Como inconveniente, debemos destacar que el alto porcentaje de agua (78%) obliga a comer cantidades más altas de producto para llegar a cubrir la ración de hidratos de carbono.

Comentario de una lectora

agnes — Mon, 22 Nov 2010 17:21:04 +0000

Comentario de una lectora sobre los transgénicos:

“Hola me gustaria saber por que ninguno de tus articulos sobre transgènicos se puede comentar. Soy biologa y creo que no todo lo que dices sobre ellos es verdad, en el primero. Por ejemplo actualmetne ya no se usan marcadores de antibioticos, y ademàs la forma mas frecuente de causar resistencia a los antibioticos és cuando una persona se automedica o termina antes de tiempo sus tratamientos con antibioticos, y no por alimentos transgenicos. Y en la lista de productos he estado de parcticas en Europastry (la empres que hace los productos para Fripan y tambien la bolleria de Unilever y Nestlè) y te puedo decir que he visto los certificados de los proveedores sobre la ausencia de trangenicos. Nose de donde sacaran los datos los de Greenpeace però igual hay q plantarse que alguien que va en contra por sistema de los trangénicos no és una fuente completamente imparcial y fiable para estos temas. Muchas gràcias”

Respuesta:

Tengo problemas con el wordpress, si se fija, no solo los artículos sobre los transgénicos son los que no permiten comentarios. En breve, espero tener el problema solucionado. Con eso, animo, a otros lectores que quieran escribir un comentario y no puedan, a contactarme y lo publicaré, sin ningún tipo de problema.

Apreciada lectora los artículos son antiguos, el mundo se mueve y avanza. Por eso, es agradable que los lectores también aporten sus conocimientos para informarnos. Muchas gracias por su aportación y su colaboración.

Saludos.

La Dieta Mediterránea Patrimonio de la Humanidad, por la Unesco

agnes — Thu, 18 Nov 2010 14:35:42 +0000

En la reunión de su comité intergubernamental de Nairobi, la Unesco, ha decidido incluir la dieta mediterránea en su listado de bienes patrimoniales.

Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) han reconocido la Dieta Mediterránea como un modelo alimentario de calidad, saludable y sostenible.

Pero, ¿por qué?

Hace siglos que los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo siguen una forma de alimentación, la Dieta Mediterránea.

Tiene efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas e incluso contra algunos tipos de cáncer. Es una dieta antioxidante. Hasta la obesidad, una de las epidemias más importantes del mundo, podría ser reducida con una buena combinación de la dieta mediterránea y una actividad física regular.

El aceite de oliva como principal fuente de grasa; el uso de gran cantidad de productos frescos; el trigo; un consumo alto de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas, poca carne; vino en las comidas principales en cantidades moderadas (unos 150 cc en cada comida); alto consumo de pescado, en especial el pescado azul, rico en ácidos grasos omega 3; son algunas de las principales características de esta dieta.

Pero no solo son importantes los alimentos de la dieta sino las preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos, asados. Según el señor Rafael Anson, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía: “Naturalmente no es un conjunto de ingredientes o de alimentos y bebidas que debemos tomar. Es también cocina y cultura, influencia en el turismo, ahorro económico, y puede y debe ser un elemento importante para la promoción de nuestro turismo”

Ferran Adrià, considerado el mejor chef del mundo ha opinado, alabando la Dieta Mediterránea: “Hablar de la Dieta Mediterránea es hablar de una dieta global que representa al mundo, es la historia más apasionante en el mundo de la cocina”

“El ajo es salud. Coma ajo!”

agnes — Tue, 23 Mar 2010 10:53:59 +0000

Ya lo dice un refrán francés “L’ail est sante. Mangez de l’ail”, es decir, “El ajo es salud. Coma ajo”. Y es que el ajo tiene muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud y por el momento ninguno de perjudicial. Evitar el ajo antes de entrar a quirófano puesto que es un anticoagulante.

En 1953 se relacionó, por primera vez, el ajo y el cáncer. En el estudio se identificó la alicina, un compuesto que ayuda al organismo a eliminar las células cancerosas. Posteriormente, se ha constatado que las personas que comen ajo u otras plantas como puerros, cebolletas, cebollas, tienen un 60% menos de riesgo de sufrir cáncer de estómago.

El doctor Stephen Fulder, escritor del libro “El poder curativo del ajo” explica, en el mismo, que el ajo ayuda a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol LDL (malo) en sangre, como también disminuye la presión arterial, fluidifica y purifica la sangre y previene la coagulación o la trombosis en los vasos sanguíneos. Por lo tanto, reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. Además, otros 30 estudios realizados sobre este tema demuestran que comer entre uno y dos dientes de ajo al día reduce los niveles de colesterol LDL (malo) en sangre.

Pero esto no es todo, también se ha relacionado el ajo con los niveles de azúcar en sangre, ya que estimula el proceso de absorción de éstos reduciendo sus niveles.

Antibiótico natural, analgésico, eficaz contra el acné, picaduras de insectos, verrugas, varices y hemorroides, ya que protege el sistema circulatorio. Evita el estreñimiento, previene de los problemas renales y musculares (ciática, reumatismo, gota, artritis y artrosis). Es diurético, tiene acción terapéutica sobre el páncreas, hígado y las glándulas suprarrenales, pituitarias y tiroideas. Buen calorífico, nos hace sudar y eliminar toxinas. Útil en infecciones de boca, garganta o pecho (asma, gripe, toses (buen expectorante), etc.), infecciones de estómago (diarreas y gastroenteritis), infecciones de la piel (pie de atleta, tiña, etc.) e infecciones del aparato genitourinario como candidiasis. Hasta se le adjudica la capacidad de evitar las canas, al friccionar un ajo sobre el cuero cabelludo.

El ajo se puede tomar en forma de tabletas, cápsulas, inhalado, en bebidas, en alcohol, macerado en agua, frito, cocido, en aceite, crudo, asado, entre otras. Y contestando a lo que muchos estáis pensando ahora mismo: “Pero luego voy a oler ajo todo el día”, pues “No” porque hay varias maneras de eliminar ese olor, bien masticando hojas frescas de apio, menta fresca o perejil y un posterior enjuague de agua y una gotas de limón. O también tomando una infusión de manzanilla, eucalipto, tomillo o romero.

Y para finalizar una receta con efectos positivos para combatir la hipertensión:

Machacar y mezclar 3 dientes de ajo con jugo de limón. Tomar en ayunas y antes de ir a dormir. Para que este tratamiento sea efectivo debe hacerse a diario.

Te cuento un secreto

agnes — Sat, 06 Mar 2010 08:37:03 +0000

Cuida tus manos secas y agrietadas con aceite de oliva, un buen hidratante y regenerante. Related posts:Te cuento un secretoTe cuento un secretoTe cuento un secreto Related posts:

Te cuento un secreto

agnes — Mon, 01 Mar 2010 10:19:22 +0000

Combate el síndrome de los lunes comiendo huevos, pescado, frutos secos, frutas como el plátano, la piña o el aguacate. Son alimentos ricos en triptófano, aminoácido esencial que en nuestro organismo se transforma en serotonina, la también llamada “hormona del humor”. Related posts:Te cuento un secretoTe cuento un secretoTe cuento un secreto Related posts:

Te cuento un secreto

agnes — Fri, 26 Feb 2010 09:26:42 +0000

Mantente alejado del cardiólogo comiendo: Pescado azul, rico en ácidos omega 3, dos o tres raciones a la semana; Ajo, cebolla y todo tipo de hortalizas y frutas para garantizar una cantidad suficiente de antioxidantes y anticoagulantes en la sangre y evitar la obstrucción de las arterias; Aceite de oliva, reduce la hipertensión, el colesterol LDL (malo) y aumenta el colesterol HDL (bueno).