Alimentos y secretos » sobrepeso

Obesidad Infantil

agnes — Mon, 01 Feb 2010 10:14:32 +0000

Actualmente se habla mucho de la obesidad infantil. Eso es debido a datos como que el 14% de los niños y jóvenes españoles entre 2 y 24 años sufren obesidad, o que en Catalunya hay 63.000 niños obesos. De la Unión Europea solo Gran Bretaña nos supera. Ante datos como éstos y sabiendo que la obesidad puede desencadenar enfermedades como la diabetes, hipertensión, colesterol, enfermedades cardiovasculares, etc. vamos a definir cuál es su origen y cómo puede prevenirse o curarse.

Solo un 5% de los casos de obesidad es debido a la genética o a problemas endocrinos. El 95% restante es el resultado de llevar una vida sedentaria y una mala alimentación.

Si analizamos la tendencia alimentaria actual podemos destacar un aumento en el consumo de bollería, comida rápida, productos cárnicos y lácteos con un alto contenido en grasas, y una disminución de fruta, verdura, pescado y legumbres. Una dieta rica en grasas saturadas, colesterol LDL (malo) y azúcares simples, y baja en vitaminas, minerales y fibra, es un buen coctel para enfermedades como la diabetes, el cáncer, etc.

El ritmo de vida que llevamos de trabajo, actividades, obligaciones etc. nos hace olvidar la importancia de una buena alimentación. Si nosotros no somos conscientes de ello, nuestros hijos involuntariamente se verán obligados a sufrir una serie de enfermedades, que podríamos haber evitado tan sólo con una adecuada y variada alimentación combinada con ejercicio físico diario.

La infancia es la primera etapa de desarrollo físico, psíquico y social de la persona. La alimentación es la base necesaria para iniciar este proceso de madurez y desarrollo. Por lo tanto, es muy importante que desde pequeños el entorno social de los niños, familia, escuela, etc. inculquen de forma paulatina unos hábitos saludables para que éstos gocen de una buena calidad de vida.

El cambio parece complicado, pero no lo es. Empezar por pequeñas cosas como:

Respetar un horario fijo de comidas (5 al día).
Comer, siempre que sea posible, en familia. Sin televisión.
Toda la familia debe participar en la decisión del menú como también en el cocinado.
Comer de todo, de manera equilibrada y variada.
Desayunar siempre. Un buen desayuno nos proporcionará una mayor concentración y eficacia en el estudio.
Comer cereales, patatas y legumbres, alimentos básicos para una dieta adecuada.
Comer frutas, hortalizas y verduras a diario.
No picar entre horas
Masticar despacio
Moderar el consumo de grasas animales.
Disminuir el consumo de azúcares simples, golosinas, refrescos, etc.
Reducir la sal.
Disminuir las horas de televisión, etc. y aumentar la práctica de ejercicio físico

Artículo publicado en la revista HdosO, noviembre 2009

El chocolate no engorda! Desmitificando

admin — Tue, 24 Mar 2009 22:16:46 +0000

A lo largo de los años, diversos estudios demuestran que el consumo moderado de chocolate puede ayudarnos a prevenir muchas enfermedades, como también nos desmitifican muchos mitos que lo rodean. Los Aztecas lo ingerían para dar vigor al corazón, curar enfermedades de la orina y como afrodisíaco. Los mayas, los verdaderos artífices del chocolate, lo consumían en casos de disentería y como estimulante. El chocolate es un alimento con propiedades más o menos saludables, todo depende del tipo y calidad de este.

Como ya he comentado diversos mitos rodean al chocolate, pero la pregunta es ¿Solo son mitos?

El chocolate engorda. Tanto el chocolate como sus derivados son alimentos muy calóricos por su alto contenido en azúcares y grasas. Esto nos hace pensar que nos engorda, pero no es así, si se consume con moderación y sobretodo chocolate negro (con alto porcentaje de cacao).

El chocolate provoca caries. El chocolate contiene taninos, sustancias presentes en los vegetales que dan sabor amargo. Los taninos son ricos en flúor, inhiben la formación de bacterias en la boca y por lo tanto evitan la formación de caries. Además, son astringentes, de manera que podrían favorecer el estreñimiento.

El chocolate es culpable del acné. La relación entre la alimentación y el acné es un tema de debate actualmente. El acné es un desorden hormonal que hace que las glándulas sebáceas segreguen más grasa. Hay cierta controversia entre si la grasa que consumimos se acumula en las glándulas sebáceas o no. Lo que sí que es verdad, es que el chocolate no es el culpable de la aparición del acné, sino que los responsables son el desorden hormonal y la genética (herencia).

El chocolate provoca adicción. El chocolate contiene feniletilamina y alcaloides (teobromina) con propiedades euforizantes y estimulantes que nos harían pensar que son los culpables de la adicción. La feniletilamina es una amina que actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar. Los alcaloides excitan el sistema nervioso haciendo que estemos más activos y despiertos frente estímulos externos, aumentando nuestro ritmo cardíaco y favoreciendo la eliminación de orina, por lo tanto, tiene un efecto diurético. Si tenemos en cuenta que alimentos como el café que contiene dosis más elevadas de alcaloides por gramo de alimento o el queso que tiene más feniletilamina y no los consideramos alimentos que creen adicción, y por otra parte, que el chocolate es utilizado, en muchas ocasiones, como regalo o premio, lo asociamos inconscientemente a un estímulo positivo, podríamos decir que la adicción al chocolate, es más por el hecho de que es un alimento que nos recuerda buenos momentos, o que es un alimento prohibido, que no por la cantidad de feniletilamina que este contiene.

El chocolate es antidepresivo. Es un buen antidepresivo ya que contiene triptófano, precursor de la serotonina, el neurotransmisor del ánimo. Se absorbe bien gracias a los azúcares, que traspasan la barrera hematoencefálica y actúan en el sistema nervioso central. Juntamente con la vitaminas B6 del chocolate, nos ayudan a estar de más buen humor.

El chocolate es afrodisíaco. El triptófano y la feniletilamina, estimulante relacionado con las anfetaminas y segregado cuando la gente se enamora, podrían hacernos pensar que el chocolate es un buen afrodisíaco. Aunque, la cantidad de triptófano que contiene el chocolate es demasiado baja para que este tenga un efecto notable como afrodisíaco.

El chocolate provoca migraña. Se relaciona el chocolate con episodios de migraña debido a su contenido en tiramina, histamina y feniletilamina. Si tenemos en cuenta que el detonante de la migraña es multi-factorial, podemos decir que el chocolate podría ser un desencadenante, pero no el culpable de la migraña.

El chocolate, un buen remedio contra enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc. Estudios recientes demuestran que los flavonoles (polifenoles) presentes en el cacao benefician la salud. Los flavanoles, como buenos antioxidantes, ayudan a prevenir la acción de los radicales libres sobre el organismo, previniendo la degeneración de las células del organismo responsables de numerosas enfermedades como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares. Entre estos beneficios encontramos que los flavanoles mejoran los niveles de óxido nítrico y prostaciclina (vasodilatadores) y también por efectos directos del chocolate sobre el músculo liso que rodea las arterias o por activación de mecanismos neurológicos, dilatan las arterias y disminuyen la rigidez aórtica un 7% ofreciendo efectos protectores para el sistema cardiovascular. Por lo tanto, si incluimos en nuestra dieta de forma moderada el consumo de chocolate, no constituye un factor de riesgo delante de enfermedades cardiovasculares, al contrario, la evidencia científica demuestra sus bondades como factor protector.

Como escoger el mejor Chocolate?
El chocolate más recomendado es el que tiene un alto contenido en cacao y bajo en azúcar. Cualitativa, nutritiva y saludablemente el mejor es el negro, la leche hace que pierda propiedades antioxidantes, ya que las proteínas lácteas se unen con los antioxidantes disminuyendo su absorción.

Crema facial de chocolate
Estoy segura que muchos habréis oído hablar de los tratamientos de chocolate. Este contiene linolina, una sustancia grasa que regenera pieles secas, humedece la piel, aumenta su hidratación y evita la formación de arrugas. Así que os recomiendo esta crema facial casera:

100g de cacao en polvo, una cucharada de aceite de oliva, añadir leche al mismo momento que se va removiendo llegando a una crema espesa. Aplicarla durante una hora en el cutis y limpiar con agua fría.

Juan Mata (1749): “el chocolate reconforta el estómago y el pecho, mantiene el calor natural, destruye los humores malignos, es apto para los masajes, en las grietas de los pezones y en el tratamiento de las hemorroides”.

Glutamato monosódico: un dulce veneno

admin — Sat, 21 Mar 2009 11:23:31 +0000

Estoy segura que más de una vez habéis leído en un producto alimenticio la referencia E-621. El E-621 o también llamado Glutamato monosódico (GMS), es un aditivo que se añade en muchos alimentos preparados. Es un potenciador de sabor, pero lo que muchos no sabemos es que varios estudios lo han relacionado con el sobrepeso o la obesidad.

Varios estudios, demuestran que el GMS, inhibe la sensación de saciedad, y además és adictivo. Desde su introducción en los años 50, ha sido un no parar el número de alimentos que han introducido en su lista de ingredientes este aditivo.

En Octubre de 1978, Tanaka K, Shimada M, Nakao K, ya lo relacionaron con una lesión hipotalámica inducida por inyección de GMS en períodos de lactancia y desarrollo subsecuente de la obesidad. Por lo tanto, hace años que se sabe que este aditivo perjudica nuestra salud, pero por intereses económicos se nos esconde la verdad y se continúa usando para hacer que nos volvamos adictos a una serie de alimentos que generalmente suelen tener un elevado valor calórico, induciendo un aumento cada vez mayor de obesos.

Hace un par de años el investigador John Erb del Departamento de Psicología de la universidad de Waterloo, que anteriormente ya había relacionado el GMS con la diabetes, migraña y dolores de cabeza, autismo, ADHD y hasta con el Alzheimer, llevó su libro ‘The Slow Poisoning of America’ y sus preocupaciones al departamento de salud del gobierno de Canadá, y sentado delante de un alto cargo le preguntó sobre el GMS. Y este respondió: ” Claro que sé lo malo que es el GMS, ¡yo no tocaría esa sustancia!” todo y esto, este señor se negó a hacer público lo que sabía.

Los grandes medios tampoco desean hacerlo público, por miedo a demandas legales de sus publicistas. Los productores de alimentos y restaurantes nos han estado convirtiendo en adictos a sus productos durante años y ahora el problema es nuestro y de nuestros hijos que ya padecen obesidad de niños.

Productos como patatas chips de bolsa, (lo siento, pero no voy a nombrar las marcas, eso os lo dejo a vosotros. Mirad las etiquetas de los productos), hamburguesas, comidas preparadas, salsas y salsas bajas en grasas y un largo etcetera, llevan el E-621. Pero la cosa no queda aquí, si decidimos salir a comer fuera, nos encontramos con un montón de Restaurantes de comida rápida o no, que lo utilizan, conscientemente o inconscientemente. Tampoco voy a entrar a decir nombres, pero supongo que muchos os podéis imaginar algunos de ellos.

Como identificarlo en la etiqueta de los productos?

El problema es que muchos de ellos no lo nombran como Glutamato monosódico o GMS o E-621, sino que lo esconden a fin de confundir, ya no digo engañar, a quienes leen cuidadosamente la lista de ingredientes. Os voy a mencionar otras maneras de identificarlo que por el momento he encontrado: “Proteína Vegetal Hidrolizada”, “Accent”, “Aginomoto”, “suavizante natural de carnes”. Si encontráis algun otro nombre os invito a que lo mencionéis en los comentarios. Gracias!

Todo y que, el principal banco de datos o enciclopedia online habla bien del GMS, si queréis profundizar en el tema y leer sobre varios estudios que se han hecho, evidenciando lo relatado, os facilito esta web: http://www.pubmed.com de la Biblioteca Nacional de Medicina (EUA), os recomiendo buscar por las palabras “glutamate monosodium” y “obesity”

Las vitaminas engordan! Qué? Cómo?

admin — Sat, 21 Mar 2009 11:05:51 +0000

Cuántas cosas, sin fundamento, se dicen de las vitaminas? Pero realmente que son y que verdades las rodean? Las vitaminas son moléculas orgánicas, nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. No tomarlos puede ser transcendental para nuestra salud, ya que nos ayudan a prevenir muchas enfermedades, actúan como sustancias antioxidantes.

Seguro que más de una vez habéis oído que las vitaminas engordan. Pues os puedo asegurar que esta afirmación es totalmente falsa. Las vitaminas no tienen calorías, por lo tanto no pueden engordar. Lo que si es cierto es que si se tiene un déficit en vitaminas A y B, uno tiene menos apetito, pero al volver a consumir estas vitaminas este vuelve. A parte, el consumo de vitamina B aumenta el metabolismo, dando lugar a un mayor consumo energético, muy favorable para la pérdida de peso.

Otra afirmación poco efectiva es: la recuperación de una deficiencia de vitaminas es lenta. En parte es cierto y en parte no, porque puede ser lenta pero aveces muy rápida. Por ejemplo, en el caso de sufrir beriberi húmedo, deficiencia en vitamina B1 (tiamina), una enfermedad cardiovascular, el paciente puede mostrar una recuperación asombrosa en pocas horas. O en el caso del escorbuto, déficit de vitamina C, que produce hemorragias. Éstas pueden desaparecer a las 24h, como también en 10 o 15 días desaparecer todos los otros síntomas.

Vigilar los que tenéis sobrepeso o obesidad, porque lo de que los que sufren sobrepeso no tienen déficit de vitaminas u otros nutrientes es totalmente falso. Cuálquiera que no se alimente bien puede padecerlo. No se trata de la cantidad de comida sino de la calidad. Se han hecho estudios que han demostrado que al reducir la cantidad de comidad que se consume también se reducen las necesidades de vitaminas.

Si si, es verdad!!! La vitamina C previene enfermedades. Hay evidencias que tanto la vitamina C, como la A o la B afectan al sistema inmune y previenen o nos ayudan a recuperarnos de enfermedades.

Y otra afirmación un poco dudosa: un aporte extra de vitaminas es bueno. En teoría, no tiene porque haber un beneficio al consumir más vitaminas si uno no sufre un déficit anterior. Pero hay médicos que dicen que si han visto mejoría o podría ser porque el paciente sufria un déficit poco evidente y al consumir un extra de la vitamina en cuestión ha presentado una mejoría. Para toda vitamina hay una dosis diaria recomendada, que se debe superar para cubrir las necesidades diarias y reponer las reservas del día. Hay que tener en cuenta que hay situaciones como el ejercicio físico intenso o de competición o el estrés en que las necesidades aumentan.

Aprovecho para comentaros que también se puede sufrir Hipervitaminosis, una excesiva acumulación de una vitamina en el organismo. Es casi imposible que se produzca por el consumo de alimentos, pero si que puede influir el consumo de productos sintéticos o farmacéuticos. El tratamiento consiste en no consumir dicha vitamina.

El consumo de vitaminas sintéticas (suplementos vitamínicos) son mejores que las vitaminas presentes en los alimentos. Esta afirmación la quiero responder directamente con un ejemplo. El consumo de alimentos ricos en vitamina E disminuye el riesgo de cáncer, pero al consumirla en comprimidos la vitamina E sintética no produce este beneficio. Eso es debido que en los comprimidos no hay los antioxidantes que acompañan a la vitamina E en los alimentos.

En los comprimidos, la dosis de vitaminas es mucho más elevada que en un alimento, pero carece de otras sustancias presentes a los alimentos que hacen que la vitamina sea mucho más eficiente.