El Teff es un cereal de origen etíope de gran valor nutritivo. Es una semilla de pequeño tamaño, más pequeña que el mijo. En Etiopía y Eritrea el Teff es el ingrediente del pan Injera, un pan ligeramente amargo que se come junto a guisos de carne y verduras.

Es rico en carbohidratos, fuentes de energía; fibra, regula el aparato digestivo; proteínas, moléculas que reparan y mantienen nuestro organismo en perfecto estado; y minerales como el hierro, necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso e inmune, calcio y magnesio, para tener unos huesos fuertes y sanos. Por lo tanto, es un alimento perfecto para niños, deportistas, dietas de adelgazamiento, etc.

No tiene gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en la mayor parte de cereales, trigo, centeno, cebada, avena, entre otros. Esta proteína, en las personas celiacas, daña el revestimiento del intestino delgado, impidiendo que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos.

El Teff es un cereal que no tiene gluten, por lo tanto puede ser consumido en caso de intolerancia al gluten, Celiaquía.

Pan, galletas, pasta, repostería, el Teff es el ingrediente perfecto.

Receta: Pan de Teff

Ingredientes:

1,5 tazas de harina de Teff (180g), 2 tazas de agua, sal y aceite de oliva

Preparación:

1. Mezclamos la harina de Teff con el agua. Lo ponemos en un bol, lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar durante 3 días.

2. Pasado este tiempo lo mezclamos con sal (y/o otras especias, al gusto).

3. Empapamos una sartén con aceite de oliva y vertimos parte de la mezcla con el objetivo de hacer un pan delgado, fino, y del mismo diámetro que la sartén. Debemos girar el pan para que se haga por los dos lados, como si fuera una crêpe.

4. Retirar el pan y dejar enfriar en un plato. Si queremos poner las diferentes piezas de pan en un mismo plato deberemos separarlos con algún papel de cocina o film para que no se enganchen.

5. Propuesta para servirlo: Disponer el pan en la base y añadir encima las cucharadas del plato que más nos guste. Por ejemplo: Verduras y pollo salteado con crema de leche y curry.

En la elaboración del pan se pueden añadir otras especies para dar sabor. El Teff es ligeramente amargo.

¡Que aproveche!

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Ya lo dice un refrán francés “L’ail est sante. Mangez de l’ail”, es decir, “El ajo es salud. Coma ajo”. Y es que el ajo tiene muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud y por el momento ninguno de perjudicial. Evitar el ajo antes de entrar a quirófano puesto que es un anticoagulante.

En 1953 se relacionó, por primera vez, el ajo y el cáncer. En el estudio se identificó la alicina, un compuesto que ayuda al organismo a eliminar las células cancerosas. Posteriormente, se ha constatado que las personas que comen ajo u otras plantas como puerros, cebolletas, cebollas, tienen un 60% menos de riesgo de sufrir cáncer de estómago.

El doctor Stephen Fulder, escritor del libro “El poder curativo del ajo” explica, en el mismo, que el ajo ayuda a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol LDL (malo) en sangre, como también disminuye la presión arterial, fluidifica y purifica la sangre y previene la coagulación o la trombosis en los vasos sanguíneos. Por lo tanto, reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. Además, otros 30 estudios realizados sobre este tema demuestran que comer entre uno y dos dientes de ajo al día reduce los niveles de colesterol LDL (malo) en sangre.

Pero esto no es todo, también se ha relacionado el ajo con los niveles de azúcar en sangre, ya que estimula el proceso de absorción de éstos reduciendo sus niveles.

Antibiótico natural, analgésico, eficaz contra el acné, picaduras de insectos, verrugas, varices y hemorroides, ya que protege el sistema circulatorio. Evita el estreñimiento, previene de los problemas renales y musculares (ciática, reumatismo, gota, artritis y artrosis). Es diurético, tiene acción terapéutica sobre el páncreas, hígado y las glándulas suprarrenales, pituitarias y tiroideas. Buen calorífico, nos hace sudar y eliminar toxinas. Útil en infecciones de boca, garganta o pecho (asma, gripe, toses (buen expectorante), etc.), infecciones de estómago (diarreas y gastroenteritis), infecciones de la piel (pie de atleta, tiña, etc.) e infecciones del aparato genitourinario como candidiasis. Hasta se le adjudica la capacidad de evitar las canas, al friccionar un ajo sobre el cuero cabelludo.

El ajo se puede tomar en forma de tabletas, cápsulas, inhalado, en bebidas, en alcohol, macerado en agua, frito, cocido, en aceite, crudo, asado, entre otras. Y contestando a lo que muchos estáis pensando ahora mismo: “Pero luego voy a oler ajo todo el día”, pues “No” porque hay varias maneras de eliminar ese olor, bien masticando hojas frescas de apio, menta fresca o perejil y un posterior enjuague de agua y una gotas de limón. O también tomando una infusión de manzanilla, eucalipto, tomillo o romero.

Y  para finalizar una receta con efectos positivos para combatir la hipertensión:

Machacar y mezclar 3 dientes de ajo con jugo de limón. Tomar en ayunas y antes de ir a dormir. Para que este tratamiento sea efectivo debe hacerse a diario.

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“- Buenos días Margarita, ¿sabes qué? Ayer oí hablar de una fruta tan y tan buena, que si es anticancerígena, antiinflamatoria, antihistamínica, vasodilatadora, reduce el colesterol, regula el azúcar en sangre, antioxidante, relajante muscular, antibacteriano, etc.

- Buenos días Rosa, pero ¿Es una nueva moda o realmente hace lo que se dice?”

El Noni  o Morinda citrifolia es una fruta exótica muy abundante en las islas de la Polinesia francesa. Tahití es considerada como la fuente de Noni más potente y de mejor calidad en el mundo.

En el año 2003, la Comisión Europea permitió su venta definiéndolo como un nuevo alimento o ingrediente alimentario. Este mismo año se empezó a comercializar en España como “zumo de Noni”.

Son muchos los beneficios que se le atribuyen pero pocos tienen una base científica ya demostrada. Según el Scientific Commitee on Food de la Comisión Europea, no existe evidencia científica de las propiedades saludables que promueven los productores. Según Will Mc Clatchey, del Department of Botany and Cancer Research Center, de la Universidad de Hawai, los beneficios que se le asignan están basados en los antiguos usos tradicionales de la Polinesia. Algunos de ellos estudiados en el laboratorio pero no lo suficiente como para otorgarle la evidencia científica.

En México se emplean para controlar los niveles de glucosa en sangre. En Malasia, se utilizan las hojas para curar la tos, en Filipinas se aplica para la artritis. También són utilizados como tónicos, descongestivos del tracto respiratorio y antipiréticos.

Por otro lado, varios estudios demuestran que en la composición química del Noni hay nutrientes protectores y fitoquímicos interesantes para la salud. Pero, antes de hacer un listado de todos los beneficios que se le adjudican, quiero dejar claro que el hecho de que un alimento tenga un nutriente con propiedades interesantes para la salud, no quiere decir que el alimento en su completo también represente tal beneficio para el organismo. Ya que, este efecto positivo puede desaparecer o verse reducido substancialmente debido a las múltiples interacciones que se dan entre los numerosos componentes del alimento.

• El Dr. Ralph M. Heinecke, reconocido científico y bioquímico, considerado como la máxima autoridad del Noni, descubrió un ingrediente esencial en el Noni, la proxeronina, un precursor de la xeronina que promueve las células sanas regenerando las dañadas. Anticancerígeno.

• Según el doctor Neil Salomón M.D. Ph.D, el jugo de Noni es muy valioso en el tratamiento de inflamaciones o cicatrices, ya que contiene Ácido Ursólico, del que se sabe que tiene propiedades anticancerosas, así como B-sitosterol, que puede disminuir de manera importante niveles altos de colesterol.

• Contiene escopoletina, un antiinflamatorio, antihistamínico pero, sobretodo, junto con la serotonina es un buen vasodilatador, porque dilata los vasos sanguíneos permitiendo el paso de sangre más rápidamente.

• Contiene damnacantal. Un estudio realizado en 1993 por R. Hiramaysu, M. Imoto, T. Koyano, D. Umezawa demostró que este último es un potente agente anticancerígeno.

• En su composición destacan los bioflavonoides y el ácido ascórbico, como antioxidantes; o la acubina y el asperulósido, como bactericidas; las glucopiranosas, que regulan los niveles de azúcar y el ácido graso esencial linoléico, que regula la absorción intestinal.

• También tiene terpenos como el terpenol, un relajante muscular; el betacaroteno, un poderoso antioxidante precursor de la vitamina E; y el limoneno, un antibacteriano.

• Los fitosteroles que reducen la absorción del colesterol y ayudan a regular sus niveles.

• Es rico en minerales como el magnesio, hierro, potasio, selenio, zinc y cobre por lo tanto es un buen antioxidante.

Si bien es verdad, que por el momento, estudio tras estudio, se va comprobando científicamente que los beneficios adjudicados en el pasado son ciertos. Por ejemplo, su potencial para estimular el sistema inmunológico, regularizar el funcionamiento de las células, entre otros.

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En el café, yogur, para reducir el sabor ácido del tomate, elaborar postres y en un largo etcétera de cocinados se utiliza el azúcar. Y es que, todo y cosechar mala fama se encuentra en todas las casas. Y la pregunta es: ¿Que azúcar comprar, blanco o moreno?

Ambos se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. La principal diferencia entre uno y otro viene de la fase de producción. El azúcar blanco es refinado en cambio el azúcar moreno auténtico no. Este último se obtiene sin refinar, ni procesar, solo es cristalizado. Lo que significa que su contenido en impurezas es mayor. Estas impurezas, una película de melaza que envuelve los cristales, es la que le otorgan su color y sabor particular.

La melaza es rica en vitaminas del grupo B (excepto la B1), hierro, cobre y magnesio muy recomendado para personas, por ejemplo, anémicas. Pero la cosa no es como pinta. La cantidad de melaza, y por lo tanto de nutrientes que se encuentran en el azúcar moreno es insignificante. Me explico, para que su consumo nos supusiera un beneficio, deberíamos consumir cantidades inmensas de azúcar, convirtiéndose en algo muy perjudicial para el organismo.

Por otra parte, generalmente el azúcar moreno que se vende no es el original, sino azúcar blanco (refinado) al que se le ha añadido extracto de melaza, para que se parezca en color y sabor al auténtico.

Así que, respondiendo a la pregunta inicial: “- Déjate guiar por el paladar.”

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Actualmente se habla mucho de la obesidad infantil. Eso es debido a datos como que el 14% de los niños y jóvenes españoles entre 2 y 24 años sufren obesidad, o que en Catalunya hay 63.000 niños obesos. De la Unión Europea solo Gran Bretaña nos supera. Ante datos como éstos y sabiendo que la obesidad puede desencadenar enfermedades como la diabetes, hipertensión, colesterol, enfermedades cardiovasculares, etc. vamos a definir cuál es su origen y cómo puede prevenirse o curarse.

Solo un 5% de los casos de obesidad es debido a la genética o a problemas endocrinos. El 95% restante es el resultado de llevar una vida sedentaria y una mala alimentación.

Si analizamos la tendencia alimentaria actual podemos destacar un aumento en el consumo de bollería, comida rápida, productos cárnicos y lácteos con un alto contenido en grasas, y una disminución de fruta, verdura, pescado y legumbres.  Una dieta rica en grasas saturadas, colesterol LDL (malo) y azúcares simples, y baja en vitaminas, minerales y fibra, es un buen coctel para enfermedades como la diabetes, el cáncer, etc.

El ritmo de vida que llevamos de trabajo, actividades, obligaciones etc. nos hace olvidar la importancia de una buena alimentación. Si nosotros no somos conscientes de ello, nuestros hijos involuntariamente se verán obligados a sufrir una serie de enfermedades, que podríamos haber evitado tan sólo con una adecuada y variada alimentación combinada con ejercicio físico diario.

La infancia es la primera etapa de desarrollo físico, psíquico y social de la persona. La alimentación es la base necesaria para iniciar este proceso de madurez y desarrollo. Por lo tanto, es muy importante que desde pequeños el entorno social de los niños, familia, escuela, etc. inculquen de forma paulatina unos hábitos saludables para que éstos gocen de una buena calidad de vida.

El cambio parece complicado, pero no lo es. Empezar por pequeñas cosas como:

1. Respetar un horario fijo de comidas (5 al día).
2. Comer, siempre que sea posible, en familia. Sin televisión.
3. Toda la familia debe participar en la decisión del menú como también en el cocinado.
4. Comer de todo, de manera equilibrada y variada.
5. Desayunar siempre. Un buen desayuno nos proporcionará una mayor concentración y eficacia en el estudio.
6. Comer cereales, patatas y legumbres, alimentos básicos para una dieta adecuada.
7. Comer frutas, hortalizas y verduras a diario.
8. No picar entre horas
9. Masticar despacio
10. Moderar el consumo de grasas animales.
11. Disminuir el consumo de azúcares simples, golosinas, refrescos, etc.
12. Reducir la sal.
13. Disminuir las horas de televisión, etc. y aumentar la práctica de ejercicio físico

Artículo publicado en la revista HdosO, noviembre 2009

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Durante años se ha hablado mal del huevo y su relación con el colesterol sanguíneo y las enfermedades cardiovasculares. Diversos estudios avalan que tomar un huevo al día no es perjudicial sino que puede aportarnos muchos nutrientes beneficiosos para nuestra salud.

En la década de los 70 se empezó a extender la creencia de que más de 2 o 3 huevos a la semana era perjudicial para el  sistema cardiovascular. Como consecuencia el consumo de huevo, alimento de alto contenido en colesterol, decreció considerablemente, sobretodo en los países occidentales. En los años ochenta, los estudios avanzaron y no sólo se demostró que la concentración de colesterol en sangre en personas sanas no dependía directamente del consumo de huevos, sino que el huevo nos aporta muchos nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, … ) que contribuyen a regular los factores de riesgo cardiovascular.

El profesor Sung I. Koo, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Kansas (Estados Unidos) a finales del 2001 concluyó en su estudio, que la lecitina o fosfatidilcolina, sustancia presente en la yema de huevo, no solo es una excelente fuente de colina y por lo tanto actúa en el desarrollo de la función cerebral y la memoria sino que también reduce de forma significativa la absorción de colesterol. Por lo tanto, el huevo limita la absorción de colesterol en el intestino.

Por otra parte, en la Universidad de Surrey, la nutricionista, Juliet Gray y el profesor de nutrición metabólica, Bruce Griffin, confirman lo que ya se creía con anterioridad, son las grasas saturadas y no el colesterol de los alimentos las que inciden en los niveles de colesterol. La conclusión de su estudio fue que el colesterol en los huevos solo tiene un efecto pequeño y clínicamente insignificante en el colesterol de la sangre. También constataron que sólo un tercio del colesterol sanguíneo se origina en la dieta, factores como fumar, falta de ejercicio físico o el sobrepeso influyen mucho más a los niveles de colesterol en sangre y aumentan el riesgo de infarto.

Otras recientes investigaciones demuestran que el huevo contiene carotenoides (luteina y zeaxantina) componentes antioxidantes que ayudan a retrasar la aparición de cataratas y a prevenir la degeneración macular.

Por lo tanto, tal i como la American Heart Association ha afirmado, un huevo al día puede ser compatible con una dieta cardiovascular siempre que no se superen los 300mg de colesterol diarios. ( un huevo tiene entre 200 y 250mg de colesterol).

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Con el verano, las vacaciones, vienen los excesos de comida y bebida, y como consecuencia digestiones pesadas y/o indigestiones, un malestar que podemos evitar.

El proceso digestivo debería producirse con eficacia y rapidez de manera que nuestro organismo obtenga los nutrientes de la forma más òptima. Si la digestión es lenta, los alimentos no digeridos fermentan, se produce la putrefacción de los nutrientes y por lo tanto hay un ineficiente absorción de los nutrientes y malestar físico. En cambio si la digestión es simple, se digiere mejor ya que las enzimas, sustancias encargadas de transformar los alimentos en el estómago e intestino durante la digestión, se encuentran en sus condiciones favorables y desempeñan una digestión adecuada.

Síntomas de una mala digestión

1. Dolor en el centro del pecho
2. Pesadez de estómago
3. Ardor
4. Sabor ácido en la boca
5. Náuseas
6. Eructos
7. Reflujo
8. Deficiencias nutritivas

Causas de una mala digestión

1. Debido a úlcera de estómago
2. Esofagitis por reflujo
3. Medicamentos como los antiinflamatorios
4. Comer demasiado
5. Comidas pesadas
6. Consumo excesivo de tabaco
7. Alcohol
8. Estrés

Como evitar la mala digestión o la indigestión?

1. Personas propensas, evitar alimentos como el pepino, ajo o especies, cebolla, habichuelas, carne de cerdo. Como también el consumo de leche, cerveza y bebidas alcohólicas que relajan el esfinter.
2. Evitar la cafeína, bebidas gaseosas, el chocolate o el té negro.
3. Sustituir el vinagre por el limón. El vinagre puede provocar acidez.
4. Evitar comidas condimentadas con pimienta o chile (picantes)
5. Evitar azúcar que puede fermentarse
6. Si es propenso a los gases, evitar col, brocoli, etc. Remoje las leguminosas como mínimo 8 horas antes de hervir
7. Evitar excesos de comida y alcohol
8. Evitar ejercicio físico inmediatamente después de las comidas
9. Masticar lenta y adecuadamente los alimentos
10. Evitar beber grandes cantidades de líquido en las comidas
11. Evitar acostarse horizontalmente después de la comida
12. Cene temprano, dos hora y media antes de dormir

Remedios naturales

1. Regaliz. Tomar en decocción, una cucharada por taza, 2 o 3 tazas al día. Hervir durante 3 minutos y dejar reposar 5 minutos. Es digestiva, protege el estómago y evita la acidez.
2. Coriandro y el condurango. El coriandro puede tomarse dos o tres veces al día, después de las comidas. Media cucharadita por taza. Con el condurango se debe vigilar porque un exceso puede ser tóxico. Tomar una cucharadita por taza, dos veces al día, una antes de la comida y la otra antes de la cena. En decocción. Calma los vómitos alivia los dolores estomacales y los espasmos.
3. Manzanilla. Tomar 3 tazas al día. Una cucharadita por taza. Es digestivo, antiespasmódica, antiinflamatoria y si se mezcla con anís también va bien para los gases.
4. Hinojo, cilantro, anís verde entre otras plantas son carminativas mejoran el meteorismo y las flatulencias
5. Frutas como la papaya y la piña tienen unos enzimas, papaína y bromelina, que ayudan a digerir las proteínas (carne, pescado,etc). Se toman en cápsulas.

Durante las vacaciones descansa y deja descansar también a tu aparato digestivo

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Nuestra dieta diaria puede aportarnos muchos beneficios. Os presento un postre, “Sopa fría de moras”, que a parte de ser delicioso nos ayudará a combatir muchas enfermedades.

SOPA FRÍA DE MORAS

Ingredientes

1L de suero de leche, 500g de moras, 150g de azúcar o edulcorante, 1/2 sobre de azúcar vainillado, 1 vaso de vino blanco, 1 limón (el jugo), 2cl de Cointreau

Preparación

Lava las moras con agua fría y déjalas escurrir en un colador. Hierve el vino blanco con el azúcar y el azúcar vainillado y déjalo enfriar. Mezcla las moras con el vino, el jugo de limón y el cointreau y dejar reposar en la nevera durante 20 minutos. Antes de servir añadir el suero.

Observaciones

La mora negra es una fruta diurética ya que el 80% es agua. Posee pocas calorías y es un buen antioxidante por su enorme cantidad de vitamina C y licopeno, por lo tanto es una gran aliada en la lucha contra el cáncer, sobretodo de colon, próstata y pulmón, además de ser un gran protector de los rayos UV. Es muy recomendada para personas bajas de presión.

Sus hojas también poseen beneficios:

1. Para combatir problemas del tracto intestinal: Hierve 1L de agua con 30g de hojas de mora. Beber el líquido.
2. Para combatir los dolores de cabeza: Aplicar las hojas calientes en la frente

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En 1913  se relacionó por primera vez la dieta con el cáncer. Desde entonces cada año se hacen varios estudios para progresar en su conocimiento. Según los epidemiólogos el 65-70% de los cánceres están producidos por factores asociados con el estilo de vida, en particular tabaco, alcohol y dieta. Hasta un 30% de los cánceres parecen estar directamente relacionados con la nutrición y el otro 30% con el tabaco.

Prevenir es mejor que curar. Según los expertos con una dieta adecuada se podría prevenir el 50% de los tumores. Para ayudaros a escoger los alimentos que van a entrar en vuestra próxima cesta de la compra os voy a presentar una lista con los 41 alimentos que nos ayudaran a prevenir o curar el cáncer.

ALIMENTOS con PROPIEDADES ANTICANCEROSAS.

1. Aceite de oliva. Su ácido oleico se inserta en la membrana celular y regula las señales que controlan la presión arterial y la multiplicación celular. Tiene efecto antitumoral y anti-hipertensor (estudio por CSIC i UIB)
2. Agua. No es un alimento pero no podemos vivir sin ella. Mantiene vivas nuestras células, regula muchas funciones y ayuda a la eliminación de toxinas por la orina y heces.
3. Aguacate. Contiene vitamina E gran antioxidante aliado contra el cáncer.
4. Ajo. Ayuda a reducir el riesgo de contraer cáncer por sus antioxidantes como la allicina, quercitina…
5. Albaricoque. Contiene betacaroteno que actúa atrapando radicales libres y moléculas de oxigeno libres que son compuestos tóxicos y cancerígenos.
6. Alcachofa. Contiene inulina, polisacárido muy eficaz en la prevención del cáncer de mama y colón.
7. Algas. Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas y contienen fibra. Muy consumidas en Japón, donde la incidencia de cáncer de mama es muy baja. Se recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios de los tratamientos de quimio y radioterapia ya que refuerzan el sistema inmune.
8. Alimentos ricos en fibra. Tienen efecto protector ya que ejercen un mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmente cancerígenos.
9. Arroz integral. Es una semilla, contiene inhibidores de la proteasa, que parece que retrasan la aparición de cáncer.
10. Berenjena. Retrasa el proceso de oxidación, favoreciendo el bloqueo de algunos tipos de cáncer.
11. Brócoli. Contiene cantidades grandes de vitamina C y betacaroteno, importantes antioxidantes.
12. Cebolla. Contiene alicina, compuesto rico en azufre que actúa como depurador del hígado, eliminando las sustancias tóxicas que se acumular en la sangre y los tejidos.
13. Chocolate negro. Rico en flavonoides, antioxidantes que combaten el daño celular que conduce al crecimiento del tumor.
14. Cítricos. Ricos en viatmina C, antioxidante y estimulante de la células de defensa. Contienen flavonoides, protectores de los capilares sanguíneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas.
15. Coles. Contienen I3C, sustancia química que ayuda a reparar el ADN de las células
16. Espárragos. Es el alimento que contiene más glutathione, uno de los mayores enemigos del cáncer.
17. Espinacas. Ricas en carotenos, precursores de la vitamina A, que interviene en la prevención del cáncer.
18. Fresas. Efectos depurativos, ayudan a limpiar el organismo de toxinas. Contienen fibra, minerales y vitaminas.
19. Frutas del bosque. Moras, arándanos y grosellas son ricas en antocianina, un pigmento morado, que tiene un gran efecto antioxidante. También son ricas en vitamina A y C, minerales, pectina y ácidos vegetales. Se está estudiando su efecto preventivo contra la leucemia.
20. Frutos secos. Fuente importante de vitamina B, E y minerales como magnesio, manganeso, selenio y zinc. Muy antioxidantes. Ricos en grasas mono y poliinsaturadas que nos ayudan a disminuir el colesterol LDL (colesterol malo) y el nivel de lípidos en sangre.
21. Higos y ciruelas pasas. Ricos en niacina (vitamina B3), un potente inhibidor de la degeneración celular.
22. Huevos. Un estudio por expertos de Harvard demuestra que los huevos actúan como protectores por sus altos niveles de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
23. Legumbres. Ricas en fibra e inhibidores de proteasas que previene de tumores de mama y colon principalmente.
24. Linaza. Perfecto para la digestión y además nos ayuda a prevenir el cáncer de colon.
25. Manzana. Contiene catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres.
26. Melón. Rico en betacaroteno, buen antioxidante, y es bajo en calorías, que mantiene a raya los tumores relacionados con al obesidad.
27. Miel. Tiene propiedades antisépticas. Perfecto para evitar infecciones asociadas a la bajada de inmunidad que conlleva el tratamiento.
28. Papaya. Contiene mucha vitamina C con propiedades antioxidantes que ayudan a evitar la formación de células cancerosas en el pecho.
29. Piña. contiene ácido clorogénico y p. cumárico que combaten la formación de peligrosas nitrosaminas en el estómago.
30. Pescado. Sus ácidos grasos omega 3, además de ser beneficiosos para el corazón y arterias, también se utilizan para mejorar el estado de las personas con cáncer.
31. Pimientos. Ricos en betacarotenos y vitamina C, antioxidantes y protectores de las mucosas. También contienen capsaicina, que bloquea los compuestos precancerosos que aparecen en la carne y pescados ahumados y curados.
32. Remolacha roja. Su color morado esconde un potente regenerador celular, las betaínas.
33. Romero. Estudios demuestran que las propiedades antioxidantes del romero pueden ser activos contra el cáncer de colon, pecho, estómago, pulmón y piel.
34. Setas chinas (shiitake, reishi, maitake). Se utilizan en medicina tradicional china para reforzar el sistema inmune por la presencia de los betaglutanos, compuestos que estimulan la fabricación de interferon natural, eficaz anticancerígeno.
35. Soja. Contiene genisteína, inhibidor de las proteasas e isoflavonas, protectores frente al cáncer de mama.
36. Té verde. Contiene polifenoles, que anulan los efectos de las nitrosaminas y tiene poderes antioxidantes.
37. Tomate. Rico en licopeno, un caroteno que le da su color rojo y protege del cáncer de próstata. Su piel y pepitas también tienen efectos anticancerígenos.
38. Uva. La piel y las pepitas contienen el resveratol, que bloquean los agentes cancerígenos y el crecimiento de los tumores.
39. Vino. Sus efectos quimioprotectores actúan ante diversos tumores.
40. Yogur. Las bacterias que contiene (acidofilus, lactobacilos) regeneran la flora intestinal y evitan la aparición de productos tóxicos en la digestión. Muy útil para prevenir el cáncer de colon pero se recomienda para todo tipo de tumores.
41. Zanahoria. Su color naranja se debe a su riqueza en betacarotenos, antioxidante. Se cree que protege a los fumadores por su capacidad para regenerar las células del epitelio respiratorio.

Recuerda: Una dieta sana y equilibrada es la mejor prevención para el cáncer.

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El día 23 y 24 de junio en España celebramos la fiesta de San Juan o también llamada la Noche de las brujas o la Noche de fuego. Se hacen hogueras, se tiran petardos, se bebe vino o cava y se come la tradicional Coca de San Juan.

Comparto con vosotros una receta de la Coca de San Juan típica en Catalunya y el País Valencià.

Ingredientes para la masa:300g de harina, 59g de mantequilla, 60g azúcar, 35g de levadura fresca, 2 huevos, 5g de sal, 75mL de leche, 100g de almendra molida, piel de limón rallada

Ingredientes para la crema: 5 yemas de huevo, 125g de azúcar, 50g de maizena, 625mL de leche, una rama de canela, piel de limón

Para la decoración: 1 huevo, frutas confitadas y piñones.

PREPARACIÓN de la masa: En un bol batimos los huevos con el azúcar. Le añadimos sal, la piel de limón rallada, la mantequilla y lo volvemos a batir. Deshacemos la levadura con la leche tibia y lo incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos la almendra molida y vamos removiendo y amasando mientras añadimos la harina tamizada. Dejar de añadir harina cuando la masa ya no se pegue en los dedos. Hacemos una pelota con la masa y la tapamos con un film transparente. Sobretodo que no quede todo apretado ya que la masa necesita espacio para crecer. Dejamos reposar en un sitio cálido durante 4 horas, hasta que su tamaño se doble.

PREPARACIÓN de la crema pastelera: Hervir la leche con la piel de limón y la canela para que la leche se aromatice. En un bol batimos las yemas de huevo y el azúcar y añadimos poco a poco la maizena. Colamos la leche hervida y la incorporamos mientras removemos. Una vez mezclados todos los ingredientes lo volvemos a colar para evitar grumos y lo ponemos en el fuego durante unos minutos sin dejar de remover para que espese. Extendemos la masa en una bandeja y la tapamos con papel transparente apretándola contra la superficie,  para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN COCA DE SAN JUAN: Una vez crecida la masa la amasamos de nuevo. Ponemos aceite en una bandeja de horno,  y extendemos la masa dándole forma ovalada evitando que quede más fina de unos lados que de otros. Dejamos la masa reposar en la bandeja durante 45 minutos tapada con un paño húmedo. Mientras precalentamos el horno a 160/170ºC.

Transcurridos los 45 minutos adornamos la coca con la crema pastelera, la fruta confitada y los piñones. Y pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45 minutos (hasta que la coca este dorada).

Y un último consejo: Acompañar la Coca de San Juan con un buen cava fresquito o una copa de moscatel. Que aproveche! Bona Revetlla!

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