El día 23 y 24 de junio en España celebramos la fiesta de San Juan o también llamada la Noche de las brujas o la Noche de fuego. Se hacen hogueras, se tiran petardos, se bebe vino o cava y se come la tradicional Coca de San Juan.

Comparto con vosotros una receta de la Coca de San Juan típica en Catalunya y el País Valencià.

Ingredientes para la masa:300g de harina, 59g de mantequilla, 60g azúcar, 35g de levadura fresca, 2 huevos, 5g de sal, 75mL de leche, 100g de almendra molida, piel de limón rallada

Ingredientes para la crema: 5 yemas de huevo, 125g de azúcar, 50g de maizena, 625mL de leche, una rama de canela, piel de limón

Para la decoración: 1 huevo, frutas confitadas y piñones.

PREPARACIÓN de la masa: En un bol batimos los huevos con el azúcar. Le añadimos sal, la piel de limón rallada, la mantequilla y lo volvemos a batir. Deshacemos la levadura con la leche tibia y lo incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos la almendra molida y vamos removiendo y amasando mientras añadimos la harina tamizada. Dejar de añadir harina cuando la masa ya no se pegue en los dedos. Hacemos una pelota con la masa y la tapamos con un film transparente. Sobretodo que no quede todo apretado ya que la masa necesita espacio para crecer. Dejamos reposar en un sitio cálido durante 4 horas, hasta que su tamaño se doble.

PREPARACIÓN de la crema pastelera: Hervir la leche con la piel de limón y la canela para que la leche se aromatice. En un bol batimos las yemas de huevo y el azúcar y añadimos poco a poco la maizena. Colamos la leche hervida y la incorporamos mientras removemos. Una vez mezclados todos los ingredientes lo volvemos a colar para evitar grumos y lo ponemos en el fuego durante unos minutos sin dejar de remover para que espese. Extendemos la masa en una bandeja y la tapamos con papel transparente apretándola contra la superficie,  para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN COCA DE SAN JUAN: Una vez crecida la masa la amasamos de nuevo. Ponemos aceite en una bandeja de horno,  y extendemos la masa dándole forma ovalada evitando que quede más fina de unos lados que de otros. Dejamos la masa reposar en la bandeja durante 45 minutos tapada con un paño húmedo. Mientras precalentamos el horno a 160/170ºC.

Transcurridos los 45 minutos adornamos la coca con la crema pastelera, la fruta confitada y los piñones. Y pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45 minutos (hasta que la coca este dorada).

Y un último consejo: Acompañar la Coca de San Juan con un buen cava fresquito o una copa de moscatel. Que aproveche! Bona Revetlla!

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…. y un largo etcétera.

Si bien, en nuestra cocina utilizamos más el aceite de oliva (es algo que aplaudo), en la mayor parte del mundo son la margarina y la mantequilla, las grasas más utilizadas.
¿Son lo mismo? NO, no lo son. Hace años que empezó un debate con intereses económicos, sobre cuál de las dos era más saludable, debate que convierto en mi objetivo de esta nueva entrada.

La mantequilla se obtiene de la grasa de la leche que es pasteurizada, centrifugada y sedimentada en frío. En cambio la margarina está elaborada con aceites vegetales. En teoría la margarina debería ser más saludable ya que tiene menos colesterol y ácidos grasos saturados. Pero, el proceso tecnológico utilizado para convertir las grasas vegetales en margarina, origina ácidos grasos “trans”, nada saludables.

Eso hace que nuestra duda aumente aún más. Así que propongo hacer un análisis y ver sus diferencias.

VITAMINAS La mantequilla contiene vitaminas A, D y E, proteínas y minerales como el calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio. En cambio la margarina no contiene vitaminas sino es que le son añadidas.

GRASAS
1. Como la mantequilla es de origen animal contiene un 80% de grasas saturadas, por lo tanto no es recomendado consumirla frecuentemente, y queda totalmente prohibida en cualquier dieta con control del colesterol. En este caso, la margarina seria más recomendada ya que al ser de origen vegetal el contenido en este tipo de grasas es menor, alrededor de un 26%.
2. En la margarina, la cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácido linoléico) es notablemente mayor.
3. Ciertas margarinas son ricas en fitoesteroles, sustancias que reducen los niveles del llamado colesterol malo.

SABOR El sabor y color de la mantequilla son naturales, en cambio, la margarina, mediante aditivos artificiales como colorantes, aromatizantes, estabilizantes, antioxidantes y conservantes, imita el sabor de la mantequilla.

CALORÍAS La mantequilla tiene 750 calorías por cada 100 gramos, y la margarina 900 calorías por cada 100 gramos.

SISTEMA INMUNE La margarina disminuye la acción inmunológica del organismo, así como el fecto de la insulina (importante en el caso de diabetes)

ABSORCIÓN La mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.

Si que es verdad que parece que la margarina seria algo mejor que la mantequilla. Tendríamos pero, que leer bien las etiquetas y escoger la que tenga principalmente grasas insaturadas, que el primer ingrediente que muestre la etiqueta sea el aceite vegetal líquido, que sea “no hidrogenada”, que contenga fitosteroles, que tenga agua en su lista de ingredientes dado que éstas tienen incluso menos grasa saturada, que sea líquida o blanda.

Pero sinceramente, visto todo esto, porque no buscar una alternativa a ellas? El ACEITE DE OLIVA

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