Desde pequeños se nos ha enseñado que los lácteos son un alimento a consumir a diario por su riqueza en nutrientes, sobretodo en calcio. Actualmente, aún hay médicos que los recomiendan a pacientes con problemas de osteoporosis, artritis, etc.  ¿Es realmente saludable comer productos que provienen de la leche?

El hombre es el único mamífero que consume leche procedente de otro animal. Cada mamífero produce un tipo de leche específica para su especie con la función de nutrir al recién nacido directamente de las mamas sin contacto con ningún agente externo, ya que es una sustancia altamente alterable.

Y es que cada vez hay más artículos que cuestionan los beneficios de la leche.

En 1997 el American Journal of Public Health publicó los resultados de un estudio realizado en la Universidad de Harvard (Estados Unidos) en el que se desmentía que un mayor consumo de leche proteja a las mujeres adultas de la osteoporosis.

En 1983  Proyecto Cornell Oxford-China de Nutrición, Salud y Medio Ambiente, inició un estudio que demostró que la leche animal desmineraliza a los adultos. Las mujeres del estudio que no tomaron leche de vaca y se alimentaban solo de arroz, vegetales, soja y derivados no padecían osteoporosis, sin embargo si introducían la leche de vaca sus niveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esta patología.

Otro trabajo de interés es el que  realizó  el doctor William Ellis, ex presidente de la Academia Americana de Osteopatía Aplicada, en el que se observó que tomar de 3 a 5 vasos de leche diarios disminuye los niveles de calcio en sangre, puesto que ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas, aumenta la acidez, de manera que el organismo lo compensa mediante la liberación de minerales alcalinos.

Varios estudios recientes realizados con el mismo objetivo muestran que al consumir 75 gramos diarios de proteína láctea se pierde más calcio en la orina del que se absorbe a través de la dieta.

Pero esto no es todo, la leche es un alimento fácilmente contaminable por productos químicos, antibióticos, pesticidas, detergentes, desinfectantes, hormonas y más,  procedentes de las mastitis. Además, esta se enriquece con proteínas, semillas, minerales sintéticos, aditivos, vitaminas, grasas, etc. Con lo que podemos estar tomando leche de vaca enriquecida con grasa de cerdo.

Día tras día más estudios relacionan el consumo de leche con enfermedades como la anemia ferropenia, la artritis reumatoide y osteoartritis, el asma, el autismo, el cáncer de estómago, la esclerosis múltiple, el estreñimiento, la fatiga crónica, las fístulas y fisuras anales, la incontinencia urinaria, la intolerancia a la lactosa, la migraña, oídos, garganta y sinusitis, las reacciones alérgicas, el sangrado gastrointestinal, el síndrome de mala absorción, los trastornos de sueño, las úlceras pépticas y otras reacciones.

Os adjunto este link:    http://bit.ly/akBPWP para más información.

Mi recomendación: Tomar semillas de sésamo. 100 grs. de sésamo integral contienen 1500 mg. de calcio de fácil asimilación, superando a la leche entera que contiene sólo 120 de muy baja asimilación. La cantidad aconsejada de sésamo es de 2 cucharadas soperas diarias de semillas integrales molidas. Se pueden espolvorear tanto sobre ensaladas, pasta, fruta…

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El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos, bacterias probióticas y levaduras. Las más habituales son el Lactobacillus acidophilus(bacteria) y el Saccharomyces kefir (levadura).

Según el medio en el que crezcan, se distinguen tres tipos de kéfir: el de leche que se parece a un yogur, el de agua que es como una limonada con gas y el de té o Kombucha.
Puede ser considerado un probiótico, por su efecto antibacteriano, antimicótico, antineoplásico y por sus propiedades immunológicas. Entre muchas de sus propiedades beneficiosas se puede destacar que:

• Mejora la capacidad de asimilación de los alimentos.
• Regula el tracto intestinal
  Fortalece las defensas frente a infecciones tanto virales como bacterianas.
• Reduce los niveles de colesterol
• Previene del cáncer de colon
• Según un estudio hecho por Rodriguez KL, Carvalho JC, Schneedorf JM el kéfir tiene efectos antiinflamatorios.
• Es un suave laxante, pero si el kéfir es fuerte será un poco astringente
• Disminuye la ansiedad
• Cura la falta de sueño
• Mejora el apetito
• Disminuye la depresión
• Según un estudio publicado por The Food Institute , la leche fermentada kéfir que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos.

También se ha utilizado de forma satisfactoria en enfermedades como: reumatismo, asma, estreñimiento, hipertensión arterial, artritis, úlceras gástricas, mala digestión, mala absorción de los alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas, tratamientos pre/postoperatorios, útil como complemento en enfermedades como cáncer o sida.

Para su elaboración y conservación destaco las siguientes webs:

• Elaboración y conservación de Kéfir
• Elaboración Kéfir de agua
  
• Bizcocho esponjoso de Kéfir
  
• Receta Kéfir

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